在日常生活中，山竹作为一种广受欢迎的热带水果，因其独特的口感和丰富的营养成分而备受喜爱。然而，当我们在挑选或食用山竹时，可能会遇到一些特殊情况，比如发现山竹剥开后果肉呈现黄色。那么，这种情况下，山竹还能不能吃呢？

首先，我们需要了解山竹果肉变黄的原因。通常来说，山竹果肉变黄可能与以下几个因素有关：

1. 成熟度：山竹在完全成熟的情况下，果肉的颜色可能会从白色逐渐转变为浅黄色，这是一种自然现象。在这种情况下，只要没有其他异常气味或味道，这样的山竹是可以安全食用的。

2. 储存条件：如果山竹在储存过程中受到温度或湿度的影响，也可能导致果肉颜色发生变化。例如，在高温潮湿的环境中存放过久，可能导致果肉氧化而变黄。

3. 质量问题：如果山竹已经腐烂或受到病虫害侵袭，果肉变黄可能是变质的征兆。此时，果肉可能伴随有异味或软烂现象，不建议食用。

为了确保健康和安全，我们在选购和食用山竹时应注意以下几点：

- 观察外观：选择表皮光滑、色泽鲜艳的山竹，避免表面出现裂口或斑点。

- 闻气味：新鲜的山竹应具有清新的果香，如果有酸臭味或其他异味，则可能已变质。

- 检查果肉：剥开山竹后，果肉应呈透明或白色，若发现果肉颜色异常或质地改变，应谨慎处理。

总之，山竹剥开后果肉发黄是否能吃，取决于其具体原因。如果是由于成熟度引起的正常变化，可以放心食用；但若是因储存不当或质量问题导致的变色，则需避免食用，以免对身体造成不良影响。希望以上信息能帮助大家更好地享受美味健康的山竹！