干煸鸡是一道经典的川菜，以其香辣可口、鸡肉鲜嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候和调料的选择，下面我们就来详细介绍一下干煸鸡的正宗做法。
首先，准备食材。你需要一只新鲜的土鸡，将其剁成块状，大小适中。同时准备好青椒、红椒、葱姜蒜等辅料。调料方面，花椒、干辣椒是必不可少的，另外还需要盐、酱油、料酒等调味品。
接下来是腌制鸡肉的过程。将切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后腌制约半小时。这样可以让鸡肉更加入味。
热锅凉油，待油温升至五成热时，将腌好的鸡块下锅炸制。炸至金黄酥脆后捞出沥油备用。这一过程要注意火候，避免炸糊。
接着是炒制配料。锅中留底油，放入花椒和干辣椒爆香，随后加入葱姜蒜翻炒出香味。这时可以将炸好的鸡块倒入锅中，与配料充分混合翻炒。
最后一步是调味收汁。根据个人口味加入适量的盐、酱油和其他调料，继续翻炒均匀。待汤汁浓稠时即可出锅装盘。
这道干煸鸡色香味俱佳，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。按照以上步骤操作，你也能在家享受到正宗的干煸鸡美味。希望你能尝试制作，体验烹饪的乐趣！
