炖排骨是一道家常菜中的经典之作，既营养丰富又味道鲜美。但很多人在炖排骨时总会遇到一些问题，比如肉质太硬或者油腻感过重。如何让排骨炖得软烂却不失清爽呢？今天就来分享几个小技巧，帮助大家轻松做出一锅美味的炖排骨。

选材很重要

首先，在挑选排骨的时候，尽量选择新鲜的猪肋排或脊骨。新鲜的排骨颜色红润，肉质紧实有弹性。如果条件允许的话，建议选用带点肥瘦相间的排骨，这样炖出来的汤汁会更加浓郁香醇。

预处理不可少

在正式炖煮之前，需要对排骨进行预处理。将买回来的新鲜排骨清洗干净后，可以先焯水。具体做法是将排骨冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，再捞出排骨用温水冲洗干净备用。这一步不仅能去除血水杂质，还能使排骨更加入味。

炖煮步骤详解

1. 准备调料：准备好葱段、姜片、蒜瓣等基础调味料，还可以根据个人口味添加八角、桂皮等香料。另外，适量的盐、生抽、老抽也是必不可少的。

2. 炒制上色：热锅凉油，放入少量植物油，然后将焯好水的排骨倒入锅中翻炒，待排骨表面微微焦黄时即可盛出备用。

3. 炖煮过程：重新起锅，放入刚才炒好的排骨，加入足量清水（没过排骨为宜），然后依次加入葱姜蒜以及各种调味品。大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时左右，期间可以根据需要适当调整水量和调料用量。

4. 收汁提香：当排骨已经炖至软烂时，可以开大火收汁，同时撒上一些葱花或者香菜点缀增色。

小贴士

- 如果希望排骨更入味，可以在炖煮过程中加入一些土豆、胡萝卜之类的蔬菜一起炖煮，不仅增加了口感层次，还能吸收多余的油脂。

- 在最后收汁阶段，可以用勺子轻轻挤压排骨，这样可以让汤汁更加浓郁。

- 想要减少油腻感，可以尝试使用高压锅代替传统砂锅炖煮，缩短时间的同时也能保持肉质的鲜嫩。

通过以上方法，相信你一定能够成功炖出一锅既烂熟又不油腻的排骨啦！快试试吧，让家人朋友都品尝到你的爱心之作吧～